随（suí）着我国展开食品安全专项整治行动，我国一（yī）些生产泡椒（jiāo）凤爪的小作坊纷纷关（guān）门，规模较大（dà）的（de）企业也（yě）放弃了传统的双氧水杀菌，改用更（gèng）为先进的臭氧消毒（dú）。因双氧水可（kě）能含有重（chóng）金属（shǔ）、砷等有毒（dú）有害杂质，国家（jiā）明令禁止（zhǐ）使用。使广大凤爪行业生产（chǎn）商一时找不到更（gèng）好的（de）杀菌漂（piāo）白办（bàn）法。

经（jīng）过凤爪（zhǎo）行业技术专家的深入实验与探索，发（fā）现高（gāo）浓度的（de）臭氧水可以（yǐ）解决凤（fèng）爪的杀菌问题，稍带漂白（bái）作用。臭氧杀菌为溶（róng）菌级（jí）方法，杀（shā）菌（jun1）完全，无残（cán）留，杀菌广谱（pǔ），可杀灭细菌（jun1）繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。我国大（dà）多数泡（pào）椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，使用臭（chòu）氧发生器消毒.

另外，臭氧对（duì）霉菌也有极强的（de）杀灭作用。臭（chòu）氧由（yóu）于稳定性差，很快会（huì）自行（háng）分（fèn）解为氧（yǎng）气（qì）或（huò）单个（gè）氧原（yuán）子，而单个氧原（yuán）子能自行（háng）结合成氧分（fèn）子，不存在任（rèn）何有毒残留物（wù），所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭（chòu）氧水则是臭氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业（yè）的（de）杀菌不（bú）同于其他行业，对臭氧水的浓（nóng）度要求较（jiào）高（gāo），只有（yǒu）浓度（dù）在10mg/L的（de）臭（chòu）氧水才能对凤爪起到杀菌（jun1）兼漂白的效果。因为（wéi）活鸡的（de）鸡爪一直踩在比较脏的地面上，导（dǎo）致（zhì）鸡爪（zhǎo）本身带有（yǒu）很多细（xì）菌（jun1），有些细（xì）菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白（bái）比（bǐ）较多，油性（xìng）较大，这些都（dōu）要求高浓度的臭氧（yǎng）水才能达到（dào）杀菌的（de）效果。